和府捞面李学林的极致与颠覆

很多美食爱好者对于和府捞面并不陌生，不管是小红书还是微博，经常能看到大家对和府捞面的分享。和府捞面作为中式餐饮的头部品牌，已经俘获了众多吃货的心。但对于和府捞面背后的故事，大家又了解多少呢？接下来，不妨聚焦和府捞面创始人李学林的经历，一探究竟。

作为一名连续创业者，李学林有个放不下的执念——创建一个民族品牌。在手机领域创业成功后，连锁中式面馆成为了他这份执念的落点。

2012年，李学林创办和府捞面，在和府种下了他的期许和野心：让世界的每一条街道都有中国味道。这不仅承载了他的初心和情怀，还体现了他作为企业家的敏锐洞察与市场格局。

从零开始的探索，颠覆行业的打法，十多年如一日坚持构建中餐标准化体系，让和府捞面在中式餐饮领域“异军突起”。一碗“书房里的养生面”收获了市场认可，同时也见证了中国餐饮从传统门店扩张发展，到快速走向连锁化、规模化、品牌化的过程。

2013年开出第一家门店，开创“中央工厂先行”的餐饮品牌发展模式；2017年成立“和府学堂”致力于中国美食的传承与创新；2021年拿下餐饮连锁迄今为止最高的近8亿元E轮融资，成为行业唯一同时获得阿里、腾讯投资的企业；2022年顶住大环境压力，落地近十万平米的现代食品产业园。和府捞面的每一步都特立独行，颠覆着行业的想象，而这些重要成果都离不开李学林事事追求极致的作风。

为了试吃一碗面，李学林不惜重金在全球寻味，用一股子“轴劲儿”把整个团队都“卷”起来。他和团队跑遍国内外各大城市，四处取经，一天跑两、三个城市，一顿连吃五、六家不同的面店更是“家常便饭”。

做好一碗面或许容易，但把成千上万碗面做得一样好，却不容易。除了打磨产品，还需要考虑仓储、物流、人员服务等等。“干餐饮的不能有短板，任何一个环节出现漏洞，就会立竿见影，客流消失。”业内人士一句话道出了餐饮从业者的辛酸。

其实投身餐饮之初，李学林就没想过按部就班，照着传统餐馆的模式走，而是凭借零售与互联网思维，开启了“基建狂魔”之路。李学林早早地就在“谋划”一个能供给数千家门店的中央厨房，而从2013年第一家门店开业起，和府捞面便有了中央厨房的支撑。

随后，和府系统化打造仓储物流、供应链管理和门店运维等体系，并通过直接参与行业标准制定、组织行业交流等方式，反哺行业发展。这种“死磕”的追求不仅为和府规模化的发展打下了坚实基础，还让其可以实现对餐饮连锁行业的精准赋能。目前，和府拥有近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房也是全国最大的中央厨房之一。

与此同时，为了练就“安全”和“美味”这两板斧，和府在食品安全防控和产品研发上也下足了功夫。为了保证执行不失控，李学林有着极强的食材品质“控制欲”，半点不将就。和府选择与全球顶级供应商合作，确保食材的规格标准与渠道来源。例如挑选猪肉，李学林选择与丹麦皇冠集团进行合作。丹麦皇冠集团是欧洲最大的肉制品生产企业，也是全球红肉标准GRMS的发起者。此外，面粉要精挑细选来自澳洲和加拿大的麦芯粉，保证品质的一致性与稳定性，而小到鸡蛋一定要用无菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品质非转基因油，和府都一一立了规矩，严把食材品质关口。

在攻克产品的难关上，李学林对内对外都是“完美主义”。和府在内部汇集了五星级的大厨、食品安全领域的专家、过去钓鱼台国宾馆的国宴大师、传统民间手工艺人，耗费多年，投入重金，组建了一支专业剽悍的产品研发创新团队。从琢磨新品，试吃改良，再到测试量产，任何一个环节出现瑕疵，李学林都要求立刻复盘，甚至全部推翻重来。

同时，和府还与上海交大、江南大学等高校积极开展产学研合作。比如，为了让面条达到更好的质构和口感，既要耐煮不易坨，还要有“黄金软弹比”，李学林自2019年起，就带着团队与江南大学启动了专项研究。

“目前，和府对面条产品的研究已经达到国内一流水平，成为了行业里的领头羊。”江南大学食品学院的朱科学教授表示。

对餐饮，李学林始终抱有强烈的信念感与使命感，眼里容不得沙子，尤其在严守食安红线上，和府打造了几乎是行业“最狠”的检验体系。和府强力推行的“飞行报告”机制——由第三方检测机构对全国门店的食材、餐具进行不定期的随机抽检，并官方公示检测报告的内容。这种高频次、高规格、高度透明的检验机制，在整个餐饮领域都实属少见。

不仅如此，和府还投入近千万建设了高标准实验室，进行农残兽残、重金属、生物菌落等检验检测，形成了70个专项食品安全检查流程、24套食品安全管理体制、200多项食品检查检验标准，并不断优化食品检验体系，严控食品安全。

经过十年的发展与进步，和府捞面在李学林的带领下，以其创新的经营模式、强大的供应链优势以及优质的产品服务收获了市场认可，成为了中式餐饮领域的领跑品牌。相信未来，和府捞面将不断推陈出新，为消费者打造丰富优质的美味体验，也为中国味道走向世界打开新的思路。